witte en pure chocoladecheesecake met bramen (geen gelatine)

Oh yasssss, ik heb denk ik het perfecte recept gevonden voor een fantastisch lekkere cheesecake! En ik wilde dit graag delen want dit moet je een keer hebben geproefd. Als je een zoetekauw bent natuurlijk. Even wat smakelijke pluspuntjes van deze taart: Romig, niet te zoet, een zuurtje, een knapperige bodem, smooth, zorgt dat je bij elke hap meer wilt… Dus heb je binnenkort een verjaardag, feestje of wil je jezelf gewoon verwennen in het weekend? 

 

Wat heb je allemaal nodig?

-250 gram digestive koekjes (ik heb die van de ah gebruikt, die met melkchocolade)
-250 gram diepvries bramen (je kunt ook frambozen nemen bijvoorbeeld)
-110 gram roomboter (ongezouten)

– 11 eetlepels suiker naar keuze ( ik heb granulated sweet like sugar van Holland & Barret genomen want dat had ik in huis )
– 3 eetlepels water
– 600 gram Mon chou op kamertemperatuur
– 1 theelepel vanille extract
– 200 gram witte chocolade en 100 gram pure chocolade (80%)
– 125 ml crème fraîche
– 3 biologische eieren ( deze smaken gewoon beter en dit zijn de meest diervriendelijke eitjes die je kunt kopen)
– rasp en sap van 1 hele citroen
– snufje zeezout

– springvorm 24 cm diameter
– ovenschaal
– bakpapier
– zeef

 

Hoe maak je het?

– verwarm de oven voor op 175 graden

– bekleed de bodem van je springvorm met een velletje bakpapier zodat het geheel niet vastplakt, voor de zekerheid de randjes met boter invetten (just to be sure)

– Vermaal de koekjes fijn met de hand/ magic bullet/blender/hakmolen. Met de hand gaat prima, oh ja: het hoeft niet helemaal perfect gruis te worden, een stukje koek hier en daar maakt het wel spannend… Verwarm de boter en voeg die bij de kruimels. Voeg nog 3 eetlepels suiker toe. Roer het geheel een beetje door zodat de boter in en rondom de koekkruimels gaat zitten. Laat dit mengsel glijden op de bodem van de springvorm en met de achterkant van een lepel kun je het mooi gladstrijken. Zet voor 15 minuten in de oven zodat deze lekker krokant kan worden! Laat het erna op het aanrecht afkoelen.

– Doe de diepvries bramen in een pannetje met 3 eetlepels suiker en water. Laat het geheel zachtjes aan de kook komen op een zacht vuurtje. Roer af en toe. Laat het geheel 5 minuten doorkoken. Schenk de brei in een zeef en druk met een lepel erdoor zodat er mooi vocht doorheen komt en de pulp achterblijft in de zeef. Neem hier rustig je tijd voor. Als je een mooie saus (die van mij was best nog vloeibaar maar dit is niet erg) overhoudt laat je de deze afkoelen. Ik zette mijn kommetje met saus in de gootsteen met een laagje koud water.

– In een grote kom meng je de roomkaas met 5 eetlepels suiker, snufje zout en de vanille extract (als je geen vanille extract hebt neem je het beste een zakje vanillesuiker). Nu kan je ook de rasp en sap van een citroen erbij doen. Mix het geheel goed met een mixer of garde.

– in een pannetje verwarm je op een heel laag vuurtje de chocolade, als deze zo goed als gesmolten is kun je de crème fraîche erdoor roeren (als je een magnetron hebt kun je ook deze gebruiken). Laat dit chocomengsel een beetje afkoelen door het geheel te gieten in een kommetje en dit in een laagje koud water te zetten.

– Meng nu een voor een de eieren bij de roomkaas. Als je chocomengsel genoeg gekoeld is meng je dit bij de roomkaas en roer dit goed door.

– Kook wat water in een waterkoker en giet dit in je ovenschaal, zet de ovenschaal onder het midden van de oven.

– Het opmaken van de taart: Ik heb uiteindelijk mijn bramensaus door het roomkaasmengsel gedaan maar mocht je het leuk vinden om wat meer laagjes te zien in je cheesecake kun je bijvoorbeeld 1/3 van het roomkaasmengsel gieten op de bodem en dan een paar eetlepels saus erover verdelen. Nog een of twee keer doen totdat je roomkaasmengsel op is. Je kunt met de achterkant van een lepel  of satéprikker een mooi patroontje maken. Laat een beetje saus over zodat je bij het serveren dit kunt gebruiken.

– Bak de cheesecake in het midden van de oven( boven het water in de ovenschaal) voor 60 minuten(zonder de deur van de oven tussendoor te openen!). Na 1 uur zet je de oven uit en (laat de ovendeur dicht) laat je de taart voor nog eens 30 minuten erin zitten. Ik heb zelf de taart erin laten zitten tot de oven bijna volledig was afgekoeld. Als je taart nog een beetje warm is laat hem dan op het aanrecht verder afkoelen. Hij mag pas in de koelkast als hij volledig is afgekoeld! Minstens 2 uur moet hij in de koelkast blijven om stevig te worden. Ik raad je aan om de taart een hele nacht in de koelkast te laten. Ik heb de cheesecake afgedekt met vershoudfolie zodat hij niet kon uitdrogen.

– Serveren: ga met een mesje langs de rand tussen de cheesecake en de springvorm en snijd erdoor zodat je straks heel makkelijk de punten eruit kunt halen. Je kunt de taart serveren met de resterende saus of zoals ik: Een royale punt afsnijden en er helemaal niks bij serveren. Lekker zou ook kunnen zijn om wat verse frambozen of bramen erbij te leggen. Of een dot slagroom.

Ik heb zelf heel wat punten gewikkeld in bakpapier en in de diepvries gedaan. Heel makkelijk als je weer eens lekkere trek hebt en zo een lekker stukje cheesecake  op tafel kunt toveren!

Het is dan wel wat meer werk dan normaal maar dan heb je ook gewoon een goddelijk smakende cheesecake! Ik ben helemaal om en heb eerlijk gezegd lang niet meer zo’n lekker smakend taartje gegeten…Try it PLEASE

xoxo Floortje

zo maak je makkelijk cheesecake met bosbessen (zonder gelatine!)

Ik had laatst een feestje waar ik met iedereen vision boards ging maken.
Op Mascha’s Beautygloss werd ik geïnspireerd door deze vrolijke en positieve dame. Tijdens dit creatieve project waren lekkere hapjes natuurlijk nodig! Dus ik had o.a. een cheesecake gemaakt… Ik ben gek op deze taart en ik ben ook super excited om dit supermakkelijke receptje met jullie te delen!
En ik gebruik geen gelatine, dus als je vegetarisch (of geen varkensvlees eet) mag je ook smikkelen van deze beauty!

cheesecake bosbessen3

 

cheesecake bosbessen5

B  E  N  O  D  I  G  D  H  E  D  E  N

200 gr bastognekoeken
50 gr roomboter
600 gr roomkaas (ik heb bij de AH roomkaas gevonden van Monchou)
150 gr kristalsuiker
3 eieren losgeklopt
250 gr bosbessen (ik heb de diepvriesversie van de AH gebruikt)
1 theelepel vanille extract/ vanillestokje
optioneel: citroenrasp van een citroen, voor de frissigheid

een groot stuk bakpapier (essentieel!)
een springvorm (24 cm doorsnede)

H  O  W  ?

1. Verwarm je oven voor op 175 graden celsius.

Belangrijk: Deze cheesecake moet een nachtje in de koelkast staan om mooi op te stijven dus houd hier rekening mee! Een avondje van tevoren dus maken en de volgende ochtend kun je hem al eten.

Ik gebruik de laatste tijd bakpapier in een springvorm om het makkelijk voor mezelf te maken: Niks plakt aan de bodem en het wordt knapperiger dan wanneer je de bodem met boter insmeert en dit erna met panneermeel/bloem bestuift!
Ik heb zo’n springvorm waar je de bodem en de zijkant van elkaar gescheiden kunnen worden. Dus heel makkelijk leg je bakpapier op de bodem (niets op maat knippen!) en dan plaats je de zijkant erbovenop en klaar is kees. Je kunt het overige bakpapier wat teveel is eraf knippenif you like.

B O D E M

2. Een belangrijk onderdeel van een taart en ook van deze cheesecake. Ik vind bastognekoekjes het lekkerste smaakje geven maar als je mariakaakjes ofzo in huis hebt, ook prima. Zorg dat je ze verkruimelt (zoveel je kunt). Ditkun je doen door ze in een plastic zakje te doen en dan met een zwaar object erop te meppen. Of als je een multihakker hebt, of zo’n profi keukenmachine. Doe ze daar in. De boter gaat bij dit mengsel,je kunt de boter smelten in de magnetron en dan roer je het door de kruimels. Nu gaat het mengsel op je bodem en druk je het met een lepel tegen de bodem aan.

3. LET OP: als ik klaar ben hiermee, knip ik wat bakpapier en plaats ik dit tegen de zijkanten aan van de springvorm (dit zorgt dat je de volgende dag geen gedoe hebt met de taart uit de vorm te halen). Dit hoeft niet perfect, wees een beetje creatief. Pas als je vulling erin gaat, zorg je dat het papier tegen de zijkant aanblijft. Het is de moeite waard!

V U L L I N G

4. Okay, we zijn al halverwege het proces. Doe al je roomkaas in een grote kom en roer het geheel tot er een glad mengsel ontstaat. Doe nu je suiker erbij. Weer roeren. Nu je eimengsel( klop het wel goed voor je het erbij voegt). Weer goed roeren met een lepel. Nu gaat de vanille erbij. En ikzelf voeg graag de citroenrasp bij voor een wat frissere smaak… En op het laatst je bosbessen ( je hoeft ze niet helemaal te ontdooien, haal ze gewoon uit de vriezer als je begint met de bodem te maken).
Ik roer ze niet tig keer door het beslag want ik vind het leuk als ik nog een hele bosbes zie in de taart. Maar als je wilt dat de cheesecake helemaal paars van kleur wordt; roer je gek.

Dit mengsel giet je nu bovenop de bodem en je zorgt dat de zijkantjes van de springvorm bedekt zijn met het bakpapier. Je taart gaat nu 50 minuten in het midden van de oven op 175 graden.

N  A    D  E    O  V  E  N

Als de 50 minuten voorbij zijn haal je hem er voorzichtig uit en laat je hem even afkoelen. Hierna gaat ie pas de koelkast in (afgedekt met plastic folie/ alluminiumfolie).
De volgende dag kun je hem makkelijk uit de vorm halen. Ikzelf heb wat geraspte kokos eroverheen gesprinkeld. Je kunt hier heel creatief zijn en bijvoorbeeld een chocolade ganache makenof wat extra bosbessen met wat suiker verwarmen zodat het een beetje stroperig wordt en eroverheen gieten. Its your call!

cheesecake bosbessen

 

cheesecake bosbessen1

 

cheesecake bosbessen2

cheesecake bosbessen4

Dat was em weer. Ik hoop dat ik je een beetje heb kunnen inspireren op kookgebied.

happy baking!

xoxo Floortje