gezonde muffins, geen suiker/boter/olie/meel !

 

Yassss we zijn er weer en ik heb een heel makkelijk en onwijs lekker recept voor je!

Muffins waar geen suiker, boter/olie en ook geen vorm van meel in zit:) Whuttt? Jazeker! En ze zijn nog lekker ook!

 

Dit heb je nodig voor de healthy muffins:

225 gram magere kwark

2 grote RIJPE bananen

2 eieren

160 gram havermout

2 dadels fijngesneden

bakpoeder

vanille extract

cacaopoeder, 2 eet ongeveer

nootjes naar keuze (ik gebruikte dit keer pecannoten)

Zo maak je ze:

  1. begin met de bananen te prakken, hierna doe je de REST erbij. Zorg dat alles lekker fijn is gesneden dan mengt het het beste en heb je per muffin alle ingrediënten te pakken.
  2. Ik neem van de Ikea van die siliconen muffin vormpjes en hierin doe je het mengsel in. Ik gebruik vaak hiervoor een ijsschep, dan heb je ook gelijk een maat. En het werkt zonder al teveel knoeiwerk en gedoe.
  3. Zet ze op een bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven ( 200 graden) en bak ze in 15-20 minuten goudbruin gaar.
  4. Check na deze tijd met een satéprikker of ze gaar zijn. Komt ie er droog uit? Dan zijn ze ready. Zo niet, laat ze dan nog 5 minuutjes in de oven. Oh ja, mocht de bovenkant al erg bruin zijn kun je wat aluminiumfolie erbovenop leggen zodat ze niet zwart worden..

Zo eet je ze:

Laat ze goed afkoelen, dit gaat redelijk snel, en je kunt ze dan makkelijk uit de vormpjes halen.

Ik bewaar ze allemaal in de diepvries en zo blijven ze echt het lekkerste! Elke avond haal ik er eentje uit de diepvries en leg ik deze in de koelkast en zo heb je de volgende dag een lekkere en gezonde snack voor bij de koffie. Super makkelijk omdat het kant en klaar is maar zelfgemaakt en gezond!

Als jij bezig bent met gezonder eten kan ik je dit echt aanraden, het is fijn om wat op voorraad te hebben dat je zo kunt pakken ( als ik ze snel wil ontdooien doe ik er eentje snel in de oven en voila).  Als je healthy wilt doen gaat het erom dat je voor jezelf slimme alternatieven bedenkt. Dan kan het echt niet misgaan!

 

 

xoxo Floortje

chocoladekerstmuffins met zelgemaakte chocolade ganache:)

Muffins met een kerstachtige twist:)

Nog eventjes en de kerst staat voor de deur. Daarom nog even een lekkere zoetigheid; chocolademuffins met geraspte kokos. Handig is als je ze een dag van tevoren maakt, ik vind ze persoonlijk toch het lekkerst als ze niet vers uit de oven komen plus je chocoladeganache kan dan mooi harden. Bewaar ze in een koektrommel die geen lucht doorlaat. Works just fine:) Oh ja en het is natuurlijk handig als je ze van tevoren maakt, no stress en ze zien er zo leuk uit als je ze op een etagère laat zien.

muffins choco vanilla coco

IMG_20131218_090825

Wat heb je allemaal nodig?

– 115 gr boter
– 110 gr suiker
– 2 eieren
– 130 gr bloem
– 2 tl bakpoeder
– een goede hoeveelheid cacao poeder (ik heb zo’n 100 gr gebruikt, what can I say, I love chocolate)
– 125 gr chocolade chips/ chocolade in fijne stukjes gesneden werkt ook briljant
– 50 gr geraspte kokos
– 1 tl vanille- extract
– snufje zout
– 4 eetlepels gewone melk of karnemelk

Hoe maak je het klaar?

Allereerst zorg je dat je de natte ingredienten in een kom mixt tot een beslagje. Dus in een kom doe je de boter (op kamertemp of ff in de magnetron), suiker, eieren, vanille- extract en melk. Mix ze met de mixer tot een beslagje. Het hoeft niet perfect. Beter nog: de beste muffins ontstaan uit een ‘rommelig’ beslag. Als je dus teveel mixt tot het superglad wordt,worden je muffins taai en droog!

Dan mix je in een andere kom de droge ingredienten. Dus je bloem, bakpoeder, cacaopoeder,zout, chocolade chips en geraspte kokos mix je met een lepel goed door elkaar. Zo makkelijk is het.

Nu is het een kwestie van de droge ingredienten te mengen met de natte ingredienten. Dit doe ik met een lepel, snel snel. Het mag niet te glad worden! Nu kun je het beslag met een lepel in je muffinvormpjes scheppen. Let op; ze rijzen in de oven dus niet te vol! Op 180 graden gaan de muffins voor zo’n 25 minuten.

In de tussentijd ga je je chocolade ganache maken.

Je watte? Jazeker, ganache 🙂 Dit is gewoon een sjiek woord voor een mengsel van slagroom en chocolade.
Je neemt 100 gram chocolade (je kunt speciale smeltchocolade gebruiken of gewone). Zorg in ieder geval dat de chocolade een beetje fijn is gemaakt (met een karteltjesmes kun je de chocolade mooi fijn snijden). Maak het zo fijn als je kunt, maar maak het niet te gek. Je hoeft het niet op de centimeter af te meten…
Zorg nu dat je je slagroom (50ml) warm maakt en niet kookt. Dit gaat heel snel dus blijf bij je slagroom om het in de peiling te houden… Giet je room over je chocolade en heel simpel roer met een lepel tot je een mooie volle massa krijgt. Dit is ganache 🙂
Je kunt de ganache laten afkoelen in de koelkast. Ik gebruik hiervoor een ondiep bord, en dit gaat stukken sneller dan wanneer je het in het kommetje laat zitten. Na een half uurtje is de ganache echt een stuk afgekoeld en kan je hem in principe al gebruiken. Je kunt dit mengsel met een lepel smeren over je muffins, als je ze dan laat staan wordt de saus hard.Ik heb er ook wat kokosrasp over gestrooid en bij de Xenos hebben ze leuke suikerdecoraties, speciale kersteditie. Die heb ik op elke muffin gedrukt. Zorg dus dat je ganache niet te hard is anders kun je moeilijk verder met je decoratieproces … Indien je ganache toch te hard is geworden? Ff 20 sec in de magnetron 🙂

En thats it, ik hoop dat je dit receptje uitprobeert of dat ik je misschien een beetje heb kunnen inspireren:)

IMG_20131218_085118

muffins choco lights

Happy holidays!

xoxo Floortje

 

 

Muffins you must try! (healthy)

 

Dear Foodies,

Ik ben een grote fan van deze sweets en dit recept is perfect voor een redelijk gezonde muffin. Natuurlijk kun je de ingredienten zo aanpassen dat het eindresultaat zo gezond is als je zou willen. Allereerst is olijfolie een goede vervanger van roomboter. Ik gebruik soms ook zonnebloemolie omdat dat veel economischer is dan olijfolie… Ook kun je kokosolie gebruiken als je portemonnee dat toelaat.

 

Witte basterdsuiker kun je door Stevia, honing of rietsuiker etc, keuzes volop in ieder geval!( maak maar eens een rondje door Ekoplaza of de Tuinen en je staat versteld).

Hoe ik de muffins maak is werkelijk doodsimpel;

Wat je wel moet onthouden voor taarten en deegsoorten is dat je het beste 2 aparte kommen kunt gebruiken, n.l. een kom voor de droge ingrediënten en de andere voor de natte ingrediënten. Als je dit doet zul je merken dat dat je beslag/deeg veel luchtiger en soepeler is dan wanneer je dit niet zou doen. Echt waar!

Ik neem 3 rijpe bananen en prak ze in een kom tot een moesje. Dit wordt de kom van de natte ingrediënten zoals je hebt gemerkt. Neem nu 125 ml boter/olie naar keuze en giet dit bij het bananenmengsel. Nu nog 2 eitjes erbij en roer het geheel door elkaar met een vork tot het een mooi geheel is .

 

Voor de andere kom neem ik 100 gram suiker (ikzelf ben wel een fan van rietsuiker;gezond en lekker voordelig). Hier gaat nog een  225 gram zelfrijzend bakmeel bij, ongeveer 50 gram cacao poeder (maar in de praktijk gaan er zeker nog een paar eetlepels meer bij). Je eindigt met een theelepeltje bakpoeder zodat je muffins nog beter zullen rijzen.

Mix het geheel goed door elkaar.

 

Okay, nu is het een kwestie van mengen. Ik neem beetje bij beetje van het meel-mix en schep het door de bananenmoes. Als je het zo doet hoef je niet als een gek te roeren en zorg je dat je beslag niet over-mixed raakt.

Voilà, nu kun je je beslag in je vormpjes scheppen zonder te knoeien. Ik moet zeggen dat een speciale muffin bakvorm wel ervoor zorgt dat je muffins extra goed rijzen:-)

Bak ze in een voorverwarmde oven van 200 graden celsius op SLECHTS 20 minuten gaar…

Ik hoop dat je ze zult proberen.  Eerlijk, ze zijn TASTY!

 

 

 

-3 bananen

-125ml olie/boter

-2 eieren

-100 gram suiker/honing

-225 gram zelfrijzend bakmeel

-50 gram cacao poeder

-1 theelepel bakpoeder

 

xoxo Floortje